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豆干属于------的休闲食品，也是旅行必带的食品，豆干是怎么做到又美味又能常温保存那么长时间的呢？豆干的杀菌很重要，需要合理的选型。因豆制品菌落复杂一般采用高温灭菌或者微波灭菌等方式。异种钢焊接接头，具有再热裂纹倾向或者---裂纹倾向的焊接接头必须进行渗透检测）。因豆制品一般为小包装袋产品，一般采用水浴式灭菌模式。从节能与设备使用方面一般采用双层水浴式杀菌锅。双层水浴式杀菌锅具有产量大，热分布均匀，热穿透能力强等优点，是豆干产品杀菌锅的---。
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回转式杀菌锅
回转式杀菌锅可以提高半流质食品的热穿透能力。杀菌过程中，四川牛肉罐头喷淋式杀菌锅，罐头内容物处于不断被搅动的状态下完成杀菌，故也称搅动式杀菌锅。
优点是杀菌均匀，杀菌时间短，产品高，节省蒸汽，包装容器不易变形和破损。主要缺点是：设备较复杂，杀菌准备时间较长，杀菌过程热冲击较大。
回转式杀菌锅分为全水式单锅回转杀菌锅、全水式双锅回转杀菌锅、喷淋式双锅回转杀菌锅。
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