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在罐藏食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋gan菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的du素,其属耐热性厌氧jun,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,玉米水浴杀菌锅,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,全自动水浴杀菌锅 价格,此时包装物有---的耐热性,而且食品口感也较为---。121℃杀菌时,食品中心f值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋gan菌,达到了商业无菌的要求。
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卧式杀菌锅
卧式杀菌锅主要由锅体、锅盖、杀菌车、蒸汽系统、冷却水系统、温度和压力控制系统组成。
蒸汽系统包括蒸汽管、蒸汽阀、蒸汽喷射管等。
冷却水系统主要包括冷却水管、冷却水阀及溢流阀等。冷却水通常从锅体上部喷入,溢流阀安装在锅尾上部。为维持冷却时锅内压力一致,水浴杀菌锅,防止罐头变形或破损而采用加压方式冷却时,还需配有空气压缩系统。
杀菌时,把待杀菌的容器置于杀菌车中,杀菌车推入杀菌锅内,盖上锅盖后,锁紧密封装置。
食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点f值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理,da限度减少杀菌时间。
水浴杀菌锅
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