电加热夹层锅-夹层锅-诸城丰昌机械

川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着---的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。

主要设备丰昌机械主营：夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。

夹层锅

配方

浓缩肉汁          郫县辣酱        豆豉       砂糖          料酒           盐          味精           红辣椒            植物油

50kg(40°bx)   2.5kg            1kg          0.4kg        0.15kg        1.5kg        0.15kg        0.5kg            1.5kg

牛油分成小袋单独配制

操作要点夹层锅

（1）浓缩汁的制备

此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可---降低成本。

提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。

第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。

合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。

（2）辣椒油制备

此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。

（3）均质

为使物料均匀一致，混合---，避免分层，需进行均质处理。

（4）杀菌

此类产品应在灌装后杀菌，夹层锅，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。

其他操作同前述。

标准

成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。

杀菌锅

1.本锅以蒸气为热原，搅拌夹层锅，具备遇热总面积大、热，加热匀称、液料烧开时间较短、加热温度非常容易---等特性。

 2.本锅体选用一次冲压成形的不锈钢蒸锅体，---了锅内的整平光洁，在高溫加热全过程中不形变、不糊底。

 3.的蒸气---系统软件，加热匀称无死角。 

4.温度可控性，加热速度可调式 

5.隔热层应用硅酸铝纤维毡、隔热保温实际效果---。可倾式燃气夹层锅为可倾式，选用（、、人工煤气）为电力能源，其锅身能够坍塌，以倒起锅内原材料。再加搅拌装置，可混和---生产加工酱汁，点心包馅等不一样原材料。 

夹层锅诸城市丰昌机械设备有限公司热烈欢迎社会各界朋友前去考查。